パスタ再沸騰後は火を止めてOK パスタがアルファ化するのは90度前後、ゆでるときにぐつぐつと沸騰させ続ける（100度を維持する）必要はありません。 アルファ化というのは、水分と過熱によってデンプンを人間が消化吸収できる状態に変化させること。 要する…